婚宴试菜的流程中，忌口统计是绕不开的环节。宾客的年龄、地域、健康状况各不相同，直接关系到菜品的接受度。提前做好统计，能避免现场尴尬，提升用餐体验。
忌口统计可以通过问卷、宾客回访或与家人沟通完成。常见的忌口包括过敏（海鲜、芒果）、宗教（清真）、素食、低糖、低盐等。将统计结果分类整理，便于后续的菜品替换规划。
替换菜品时需考虑口味和营养均衡。例如，对辣忌口的可替换为清蒸鱼，素食者可选择菌菇类菜品。替换菜品的价格通常会比原菜品加价10%-20%，需提前告知宾客。
原因
试菜时带上父母口味是重要细节。父母往往了解自己的饮食偏好和禁忌，他们的意见能补充统计的遗漏。例如，母亲可能记得某个宾客对某种香料过敏，而年轻宾客未必知道。
父母的口味建议还应结合菜品的新鲜度。试菜时观察父母对某道菜的反应，能判断菜品是否适合大多数宾客。一道菜品如果父母都表示不喜欢，很可能需要调整。
操作要点
制作宾客忌口清单时，要区分绝对忌口和偏好忌口。绝对忌口如过敏源必须严格规避，偏好忌口则可考虑调整分量或口味。
- 提前3天发送忌口统计表
- 替换菜品需标注原菜品名称
- 加价部分单独列出，避免争议
替换菜品的选择要兼顾多样性。同一桌菜品最好有3-4种不同口味，满足不同宾客的需求。例如，一道麻辣菜旁可搭配清汤和素菜，形成口味互补。
