清明时节，制作青团是传承已久的习俗。青团的灵魂在于艾草糯米，将艾草的清香融入糯米，才能成就那份独特的春天味道。艾草汁和糯米的比例，直接影响青团的色泽和口感。
新鲜的艾草是关键。选择嫩绿、无枯黄的艾草，用开水焯烫1分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡。这一步能保持艾草的绿色，并去除部分苦涩味。挤出的艾草汁要趁新鲜使用，否则颜色会变淡。
艾草汁和糯米的比例建议为1:5。过少的汁液无法呈现青绿色，过多的汁液则容易使糯米变得稀软。可以先取少量糯米试验，调整至满意的颜色后再进行大规模制作。
原因
艾草汁的PH值呈弱碱性，会影响糯米的粘性。因此，在混合前，可将糯米浸泡2小时以上，让其在水中充分吸收水分，增强对汁液的包容性。
制作青团的糯米分两种：外皮用普通糯米，内馅可加入豆沙或咸蛋黄。外皮需用艾草汁反复揉搓，直至均匀透绿。内馅的甜咸比例可根据个人口味调整。
青团成型后，需静置30分钟再蒸制。这一步能让糯米充分吸收水分，蒸制时不易开裂。
另一个发现
艾草汁会随着时间推移逐渐变黄，这是由于叶绿素分解所致。因此，制作青团时最好分批进行，当天用完当天做，避免颜色变化影响成品效果。
蒸制青团时，水开后放入，用大火蒸12分钟。蒸好后不要马上取出，焖3分钟再开盖，防止青团因温差突然收缩而破裂。
青团的保存期较短，最好当天食用。若需保存，可放入冰箱冷藏，但食用前需重新蒸制，以恢复口感。
- 艾草焯烫后需立即冷浸
- 糯米浸泡时间至少2小时
- 青团成型后静置30分钟
- 蒸制时水开后放入，大火12分钟
